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簡單西餐〞〞白酒蛤蜊(家常版)

源文引用自:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f20100832s.html
簡單西餐〞〞白酒蛤蜊(家常版) (2008-01-31 03:29:57)
 
 

    昨天,幾位同學看完俺的珍珠聚寶盆〞〞蛤蜊蒸蛋後,告訴俺那是青口。

 

     暈,俺不就是把他們擺得跟花兒似的嗎?怎麼就能蒙蔽了廣大人民群眾雪亮的眼睛呢?

 

     俺用的是這個東東,英文叫pipi。請看下圖:

 

                   這是pipi,怎麼看怎麼像蛤蜊,不像青口啊?

 


     
蛤蜊好像沒有一個統一的英文名,我就把pipi, cockle都歸為蛤蜊了。但青口的英文是mussel。和祖國同胞交流還得借助英文,暈!

 

     青口是這個樣子滴!請看下圖:

 

這是世界翍名的新西蘭綠青口,也是所有青口品種中個體最大,質量最佳,味道最好的。國內的青口只是個頭比這個小,但也是身材苗條,豎開口。而不應該像蛤蜊那樣“身材”往橫了發展的啊?

 

     anyway,咱們都不是動物學家,就不研究那麼詳細了。總而言之它們都是是一種硬殼軟體動物用中文我們都叫他們“貝”,用英文,我們都叫他們“shellfish”。具體他們的花名都是什麼,就不管了哈!估計他們自家兄弟姐妹都互相認識,也不會走錯門。這些貝挺怪的,喜歡扎堆兒群居。在奧克蘭,扇貝scallop都聚居在我舅舅家旁邊的海灘,cockle都聚居在我們家旁邊的海灘。pipi都聚居在我以前同事家旁邊的海灘。mussel還比較隨和,各個海灘大串聯,但還是在我朋友家那邊海灘最多。

 

        新西蘭人喜歡搬家,反正閒著也是閒著,就喜歡搬家玩。可這些土生土長的貝卻沒染上如此好習慣,在哪生就在哪長,也不換個窩兒。以性價比來看,我還是覺得我舅家會選地兒。

 

           趕緊再上幾張俺以前雪藏的炤片,這些蛤蜊大家就應該看著比較親切了,國內也很常見。

 

 

  這是我家旁邊海灘上盛產的cockle(發音和李紋英文名發音一樣哈)我今天的白酒蛤蜊用的就是這個。

     

     昨天還有一位博友把“島民拾貝圖”中那位牽狗穿藍色衣服的男性島民的背影誤認為是我。再暈!1,性別不同 2,種族不同。難道我和島民很像嗎?

 

       這是菁菁同學的背影。請12種顏色同學再進行一下比較。你別告訴我你還是覺得像哈!


    另,一博友問我海星可不可以食用?海星的肉其實很少,基本上無食用價值,人們多以雄性海星來熬湯補身,若真是要吃的話,則可取雌性海星的卵(海星籽)。國內好像有人吃,但新西蘭沒人吃這個東東。

 

         春節快到了,想不想學個簡單的西餐在家宴的餐桌上一顯身手呢?那麼就做個白酒蛤蜊吧。原料容易買到,制作也沒什麼技術難度。

 

         因為蛤蜊肉像珍珠,所以是年菜中的必備原料。而且有的蛤蜊里面真的長有珍珠!去年一對美國夫婦花10美金買了槃蒸蛤蜊,愣是吃出了一顆價值數千美元的紫珍珠。還曾經有一人在料理蛤蜊時發現了一顆價值2萬美金的大珍珠。據說每10萬個蛤蜊里面有一顆珍珠。咱們也多吃點蛤蜊,萬一吃出顆珍珠來呢哈。

 

白酒蛤蜊

 

       白酒蛤蜊的做法有很多種。這是一種最簡單的家常做法。

 

原料:

 

蛤蜊3斤,洋蔥1個(切碎),蒜2瓣(剁成蒜泥),法國香菜少許(剁碎),1杯干白葡萄酒,1勺黃油,胡椒粉少許,1/4杯奶油(freshcream,實在沒有就用煉乳,淡奶或者牛奶代替吧)

 

做法:

 

1,蛤蜊放鹽水中吐沙淨身後,把蛤蜊洗干淨。

 

2,鍋做熱,把蛤蜊,洋蔥,蒜,法國香菜,白葡萄酒,黃油,胡椒粉都放入鍋中,蓋緊鍋蓋直至蛤蜊全都開口。開口就要全撈出來,否則就煮老了。(我用的電爐,火力不強勁,用煤氣爐的朋友請適當調整火力,也可以加點水進去同煮,確保蛤蜊開口而且鍋底不要燒干。也可以用蒸鍋來蒸,那就又成了“蒸蒸日上”了哈。法國香菜可以留一點做最後裝飾用,如我圖中所示,最後撒在蛤蜊和醬汁上面。)

 

3,把蛤蜊都撈出來放在槃中。鍋中剩余的湯汁過濾(可以只用上面的湯汁,下面的有沙子沈澱),把湯汁重新放入鍋中,倒入奶油,加熱但不要給煮沸。當湯汁粘稠了就可以盛出來。倒在蛤蜊身上直接食用(可作為前餐)。或者配煮好的意大利面條或者米飯一起食用(作為主餐)。(因為蛤蜊本身有鹹味,所以不用再加鹽了。)

 

友情提示:

 

        制作前讓蛤蜊吐沙是最基本的功夫,不然吃下去會有沙沙的口感。新鮮的蛤蜊,加上白酒提味,鮮香甜美!

 

西餐課堂:

 

      有博友問到西餐菜譜中的白酒指什麼酒?通常是用干白。也可以用白蘭地。西餐烹飪中加入白酒主要是利用酒中的果香去除海鮮的腥味。

 

      

營養價值:

 

   蛤蜊不僅味道鮮美,而且它的營養也比較全面,實屬物美價廉的海產品。低熱能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。蛤蜊味鹹寒,具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。現代醫學認為,蛤蜊肉燉熟食用,一日三次可治糖尿病。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等症也有療效。

 

公告:

 

      因為比較忙,近期的問題都沒有及時回答。還請問問題的朋友多多諒解。爭取盡快整出個答疑篇出來,別著急哈。

   

 


 

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