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傳說中香嫩多汁的蒜味鹽酥雞

源文引用自:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a34680301007qpu.html
傳說中香嫩多汁的蒜味鹽酥雞 (2008-01-04 00:25:02)
 

    鹽酥雞是台灣最常見的小吃之一。鹽酥雞是用高溫油炸類食品,食客們點好要吃的食物後交給老板將之下鍋油炸,有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前,會加放九層塔下鍋爆香,起鍋後灑上胡椒鹽,也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋,也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁,口感酥脆,因此使許多饕客趨之若鶩,是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。 
 

  所需材料:一整個去皮去骨的雞胸肉,1大匙蒜末,適量地瓜粉和色拉油

  調味料:兩湯匙醬油1/2湯匙酒1/2茶匙五香粉1匙糖少許麻油和白胡椒粉

  制作方法: 
1、將雞胸沖淨拭干,切成大小厚薄相當的塊狀 (約2釐米左右) ,拌入蒜末和所有調味料,腌40-45分鍾。

2、將腌好的雞塊均勻沾上一層地瓜粉,可以提前先沾好粉,待地瓜粉略為濕潤,比較容易附著在肉上時,再放入加熱好的油中炸,炸出來的外皮會比較完整。

3、准備適量的色拉油 (約一吋深) ,加熱至攝氏 175 度左右 ,將沾好粉的雞塊入鍋炸約三至五分鍾,至外表金黃酥脆即可撈出,放在廚房紙巾上吸去多余的油份,上詠,如果喜歡可以再撒上少許胡椒粉和辣椒粉,趁熱享用。

    地瓜粉顆粒比較粗,所以炸出來的表皮會有酥酥的顆粒。如果用較細的玉米粉或太白粉,炸出來的效果就會不太一樣!另外油一定要燒到適當的熱度,要不然油熱度不夠,炸出來的雞塊外皮會吸收多余的油,變成油油膩膩的雞塊。(炸東西時大火是不會吸油反而是往外逼油的。)
   
 
  炸成金色的鹽酥雞,光看那美麗的外表就令人心動,好想狠狠的咬它一口…才咬下去那酥脆的外皮,就讓人整個都酥麻起…還有那雞肉的口感…香嫩多汁又入味…外焦里嫩,沾椒鹽食之,鮮鹹香郁,口味極佳! 更多鏈接
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